Nowatorskie podejścia do dojrzewania w przemyśle mięsnym
Dojrzewalnia do mięsa i wędlin to miejsce, gdzie odbywa się proces dojrzewania a także kształtowania się charakterystycznego smaku i aromatu towarów mięsnych. Jest to ważny etap w produkcji mięsa i wędlin, który ma istotny wpływ na ostateczną jakość i walory organoleptyczne produktów. Proces dojrzewania odbywa się zazwyczaj w kontrolowanych ustaleniach temperatury, wilgotności i wentylacji, co …