Przenośna komora szokowa-jak działa

Komory szokowe mogą znajdować się wewnątrz budynków i być zorganizowane w jakiejś części magazynowej albo na hali, na której znajdują się inne tego rodzaju obiekty. Niektóre firmy, gdy mają więcej zleceń i potrzebują mrozić więcej produktów, wynajmują przenośne komory szokowego mrożenia. One dostarczane są na miejsce do klienta przez firmę, która zajmuje się wynajmowaniem takich komór.

W nich również zainstalowane są podzespoły najwyższej jakości, które zapewniają, że mrożenie będzie odbywało się podobnie sprawnie, jak w przypadku komory znajdującej się wewnątrz danego budynku. Komory szokowe mogą mrozić do temperatury mniej więcej -20 stopni. Mogą też być przeznaczone do chłodzenia. Wtedy schładzają produkty do temperatury bliskiej 0 stopni, najczęściej 2-3 stopnie. Dzięki szybkiemu procesowi chłodzenia lub mrożenia, który trwa około 90 minut, produkty żywnościowe nie tracą swoich wartości odżywczych. Oprócz tego, nie odparowuje z nich woda. Dzięki temu po rozmrożeniu i dalszej obróbce technicznej nie smakują gorzej niż jak dania przygotowywane od zera bezpośrednio po podaniu. Zachowują też własną postać, czy nadany przez kucharza podczas przygotowania kształt. Z takich komór szokowych korzystają fabryki, które zajmują się przetwarzaniem żywności. Dania gotowe do spożycia, które kupujemy w sklepach, na przykład. pierogi, czy naleśniki poddawane są schładzaniu właśnie w takiej komorze. Z tego rozwiązania korzystają też restauratorzy, którzy przygotowują catering na większą skalę. Ze względu na to że produkty spożywcze szybko się psują, nie można ich przechowywać dość długo bez obróbki termicznej. Szokowe schłodzenie i mrożenie w komorach powoduje zapewniają bardzo dobrą trwałość dla gotowych wyrobów i pozwala zmniejszyć liczbę wyrzucanej żywności. Tym samym mrożenie lub schładzanie szokowe to jednocześnie oszczędność czasu i pieniędzy. Produkty, które bardzo szybko się mrożą można składować po zamrożeniu wprost w mroźniach magazynowych. Tam mogą czekać aż trafią do sklepowych zamrażarek, skąd kupują je klienci.

Zobacz więcej: komory szokowe.