Jak działa chłodnia szokowa

Mroźnia szokowa szokowa to pomieszczenie w większym budynku lub posiadający niezależne zasilanie kontener. W mroźni szokowej można zamrozić produkty znacznie szybciej niż w tradycyjnej zamrażarce. Dzięki temu nie tracą wody ani wartości odżywczych.

W sytuacji ciast i deserów lodowych, które są mrożone, dzięki mrożeniu szokowemu, czyli takiemu na szybko potrawa (a właściwie deser) zachowuje swój kształt. W mroźni szokowej produkty zamrażają się w kilkadziesiąt minut, co znacznie skraca proces ich obróbki. W taki sposób mrożone są gotowe mieszanki warzyw i owoców, które następnie trafiają do sklepów. W ten sposób mrozi się także ryby. Czasem takie komory do mrożenia znajdują się już na statkach służących do połowu. Przemysł spożywczy korzysta z mroźni szokowych od lat. Dzięki temu produkty mogą być dłużej przechowywane i zachowują świeżość. Z kolei chłodnia szokowa to komora, w której produkty są szybko schładzane do temperatury kilku stopni. Używa się je przy produkcji żywności garmażeryjnej, np. pierogów. Tuż po ugotowaniu porcja pierogów nakładana jest na tacki i pakowana do folii. Potem tak przygotowane produkty trafiają do chłodni szokowej, gdzie w kilkadziesiąt minut z wysokiej temperatury (tuż po gotowaniu) stają się zimne. W ten sposób nie tracą wartości odżywczych, nie odparowuje z nich woda, przez co byłyby suche. Szybkie chłodzenie eliminuje także ryzyko namnażania się bakterii, co byłoby powszechne, gdyby produkty te były chłodzone przez kilka godzin, jak to można ma miejsce w domowym zaciszu. I mroźnie, i chłodnie szokowe wykorzystywane są w gastronomii, gdzie prowadzona jest kuchnia cateringowa. Dzięki temu można przygotować gotowe dania we własnej restauracji, schłodzić je do temperatury 3 stopni a następnie zawieźć na miejsce, w którym będą spożywane. Tam zostaną podgrzane i podane do zjedzenia. Mogą być przygotowane i schłodzone dosłownie kilka dni przedtem. Nie powinno się przygotowywać ich na bieżąco, co sprawia wzrost mocy przerobowych restauracji.

Źródło: mroźnia szokowa.